Китайский кетчуп

Считается, что кетчуп впервые появился в Китае. Его готовили из грибов, анчоусов, фасоли грецких орехов. Сюда же добавляли или вино или рассол от засола рыбы. В старейших рецептах этого соуса совсем не было томатов. Приправа так понравилась торговцам из Англии, что они завезли эту приправу на родину. От первоначальной версии сегодня почти ничего не осталось. Рецепты этой вкусной приправы на основе томатов появляются только в начале XIX века. Попробуйте приготовить китайский кетчуп на основе помидоров.

Ингредиенты для приготовления китайского кетчупа:

Помидоры (спелые) — 1,5 кг;
Соль (мелкая) — 50 грамм;
Сахарный песок — 370 грамм;
Уксус (9%) — 120 миллилитров;
Чеснок — 5 грамм;
Гвоздика (молотая) — 4 грамма;
Корица (молотая) — 30 грамм;
Горчица (паста) — по вкусу;
Кипяток (для ошпаривания помидор) – 2-3 стакана.

Инвентарь для приготовления китайского кетчупа:

Миска;
Дуршлаг;
Нож;
Марля;
Эмалированная кастрюля;
Деревянная лопатка;
Кухонная плита;
Ложка;
Стерилизованные банки;
Стерилизованные крышки;
Прибор для завинчивания крышек.

Приготовление китайского кетчупа.

Шаг 1: Обрабатываем помидоры

Помидоры очищаем от веточек, моем под проточной водой, помешаем их на несколько секунд в миску с кипятком, надрезаем сверху (крестом) и снимаем шкурку с помощью ножа или пальцами.

Шаг 2: Протираем помидоры

Протираем помидоры через дуршлаг с мелкими отверстиями. Внимание! Крупные томаты перед протиранием удобнее разрезать на 2 или 4 части. Ножиком удаляем место крепления помидоры к ветке.

Шаг 3: Делаем маринад

Пряности помещаем в мешочек из марли и кладем в эмалированную кастрюлю. Добавляем сахар, соль, уксус.

Шаг 4: Варим кетчуп

Протертые помидоры, пряности в марлевом мешочке и специи ставим варить на медленный огонь (приблизительно 30-40 минут).

Шаг 5: Удаляем мешочек со специями, перемешиваем

После того, как масса приобретет вид соуса и появится характерный для кетчупа вкус и аромат, прекратить кипячение и удалить мешочек со специями. Во время кипячения массу необходимо постоянно помешивать деревянной лопаточкой, чтобы смесь не пригорела. Выключаем огонь, оставляем соус до полного остывания под крышкой.

Шаг 6: Добавляем горчицу

К охлажденному кетчупу добавить горчицу.

Шаг 7: Разложить кетчуп по банкам и закатать

В предварительно стерилизованные (в духовке – 10 минут или над паром чайника – 15 минут) банки, аккуратно выложить получившийся кетчуп, закрыть стерилизованными крышками и закатать закатывающим устройством.

Шаг 7: Подаем китайский кетчуп

Китайский кетчуп можно подавать к свинине, говядине, курице и блюдам из отварного риса. Этот соус имеет приятный кисло-сладкий вкус с пряным привкусом. Попробуйте, Вам понравится.

Приятного аппетита!

Советы:

— Банки с кетчупом можно закрыть и обычными (всасывающими) пластмассовыми крышками, если предполагается хранение продукта в холодильнике. В таком случае, кетчуп нужно съесть в течение месяца;

— Данный вариант китайского кетчупа очень актуален для шашлыков;

— Кетчуп можно использовать в качестве дополнения к хотдогу, яичницы, лапши с добавлением мясного фарша и т.д.